È facile strabiliare con effetti speciali. In cucina, ingredienti furbi e abbinamenti shock sono la strada più breve per ottenere stupefazione e plauso da parte dei propri commensali. Ma Andrea Mattei ha scelto la strada più difficile e da sempre sorprende con la semplicità. La caratteristica che contraddistingue i piatti che propone a La Magnolia dell’Hotel Byron di Forte dei Marmi è la stupefacente bontà di preparazioni all’apparenza semplici. Alla base c’è un percorso professionale solido e puntellato da grandi nomi fra i quali Alain Ducasse ed Enoteca Pinchiorri. Qui ci racconta di come ha chiuso il cerchio, iniziando giovanissimo al Byron e tornando come chef executive, i suoi capisaldi in cucina e di come sarebbe bello anche in Italia “fare sistema” come ha fatto un certo René…