Risotto al tartufo estivo, crema di finferli gialli e neri con emulsione di mascarpone e spinaci

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ricetta del Risotto al Tartufo estivo, crema di finferle gialli e neri con emulsione di Mascarpone e spinaci del ristorante Marcandole per Cocofungo 2013


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4 persone

  • 250 gr riso Carnaroli
  • 200 gr finferli misti
  • 100 gr spinaci in foglia
  • 100 gr mascarpone
  • 50 gr tartufo nero estivo
  • Parmigiano Reggiano
  • 50 gr burro
  • 150 gr panna liquida
  • Olio extra vergine d’oliva
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 sedano
  • 1 carota
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe

Preparare un brodo vegetale con sedano, carote, cipolla e 2 litri d’acqua.
Lavare gli spinaci, sbollentarli in acqua bollente per 2 minuti, scolarli e raffredarli con acqua ghiacciata.
Mondare e lavare i funghi, in una casseruola soffriggere aglio e cipolla, aggiungere i funghi e cuocerli per 3-4 minuti; tostare assieme al riso.
Sfumare con il vino bianco, aggiungere sale e pepe e continuare la cottura con il brodo.
Nel frattempo scolare gli spinaci, emulsionare con il mixer e un po’ di olio extravergine fino ad ottenere una crema. In una ciotola fare altrettanto con il mascarpone e la panna, aggiustare di sale e pepe.
A cottura ultimata al dente, mantecare con il parmigiano, burro e una grattugiata di tartufo nero estivo.
Impiattare in una fondina, disporvi sopra a gocce le due emulsioni e affettarvi il rimanente tartufo.

Note
La ricetta è stata creata dal “Ristorante Marcandole” di Salgareda, Treviso, in occasione della 38ma edizione di Cocofungo


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4 persone

  • 250 gr riso Carnaroli
  • 200 gr finferli misti
  • 100 gr spinaci in foglia
  • 100 gr mascarpone
  • 50 gr tartufo nero estivo
  • 250 gr riso Carnaroli
  • 200 gr finferli misti
  • 100 gr spinaci in foglia
  • 100 gr mascarpone
  • 50 gr tartufo nero estivo
  • Parmigiano Reggiano
  • 50 gr burro
  • 150 gr panna liquida
  • Olio extra vergine d’oliva
  • 1 cipolla
  • Parmigiano Reggiano
  • 50 gr burro
  • 150 gr panna liquida
  • Olio extra vergine d’oliva
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 sedano
  • 1 carota
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 sedano
  • 1 carota
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe

Preparare un brodo vegetale con sedano, carote, cipolla e 2 litri d’acqua.
Lavare gli spinaci, sbollentarli in acqua bollente per 2 minuti, scolarli e raffredarli con acqua ghiacciata.
Mondare e lavare i funghi, in una casseruola soffriggere aglio e cipolla, aggiungere i funghi e cuocerli per 3-4 minuti; tostare assieme al riso.
Sfumare con il vino bianco, aggiungere sale e pepe e continuare la cottura con il brodo.
Nel frattempo scolare gli spinaci, emulsionare con il mixer e un po’ di olio extravergine fino ad ottenere una crema. In una ciotola fare altrettanto con il mascarpone e la panna, aggiustare di sale e pepe.
A cottura ultimata al dente, mantecare con il parmigiano, burro e una grattugiata di tartufo nero estivo.
Impiattare in una fondina, disporvi sopra a gocce le due emulsioni e affettarvi il rimanente tartufo.

Note
La ricetta è stata creata dal “Ristorante Marcandole” di Salgareda, Treviso, in occasione della 38ma edizione di Cocofungo


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