Stefano Terigi è Miglior Chef Emergente 2017 – Tutte le foto
È Stefano Terigi il Miglior Chef Emergente 2017. Dopo l’assaggio dei quarantotto i piatti serviti durante i quattro giorni di concorso, la giuria ha incoronato vincitore il giovane chef de Il Giglio di Lucca. L’evento è un tassello del Festival della Gastronomia, già Cooking for Art, contenitore che aggrega al suo interno cuochi, giornalisti, produttori e professionisti enogastronomici, ideato tredici anni fa da Witaly e dal critico enogastronomico Luigi Cremona. Terigi, a capo della cucina de Il Giglio insieme a Lorenzo Stefanini e Benedetto Rullo, ha battuto gli altri sei finalisti convincendo i giurati con baccalà, salsa al beurre blanc e kiwi inclusi nella mistery box e confermando il voto definitivo con un cremoso di alga Kombu, yougurt caramellato e meringa.
Di vivace talento anche gli altri finalisti, fra cui Stefano Bacchelli, sous chef di Da Vittorio che ha esibito tecnica ed eleganza impeccabili nel suo baccalà con ajo blanco, peperoni e cioccolato e, il giorno dopo, con agnello con spuma al botticello, sfere di roveja e miele. Mentre Solaika Marrocco del Primo Restaurant di Lecce ha unito una fresca creatività alla migliore organizzazione del servizio.
Molti gli chef, i giornalisti enogastronomici e gli esperti del settore che hanno valutato le prove dei giovani in gara tra quali gli chef Igles Corelli, Luca Marchini, Domenico Stile, Cristoforo Trapani, Cristina Bowerman, Arcangelo Dandini, Alba Estevez Ruiz, Giulio Terrinoni, Francesco Apreda, Massimo Riccioli.
Mentre i giovani chef sfilavano nel salone delle Officine Farneto, nella sala della terrazza si svolgevano le selezioni del premio Emergente Sala fra i quattro finalisti Carmilla Cosentini secondo Maître presso il “Boscareto* Resort & Spa” di Serralunga d’Alba , Luis Diaz, Chef de Rang del Ristorante “Seta**” dell’Hotel Mandarin Oriental di Milano, Carlo Alberto Faggi Chef de Rang de “Il Palagio*” del Four Seasons Hotel di Firenze e Sara Jole Guastalla, Sommelier de “La Magnolia*” dell’Hotel Byron a Forte dei Marmi.
Dopo la prova teorica e il servizio completo a partire dalla mise en place, la giuria composta da dieci professionisti del settore fra cui , il premio è andato al ventisettenne Luis Diaz, vincitore di una Borsa di Studio da spendere presso Intreccci, la scuola di Alta Formazione di Sala di nuovissima costituzione a Castiglione in Teverina (Viterbo) che vanta, tra i docenti, i migliori professionisti del settore.
La prima manche centro, tema obbligatorio e tema libero
Vincenzo Dinatale, Il Pellicano - Pasta tiepida, cavolo nero, friarielli
Vincenzo Dinatale, Il Pellicano - Pesca, ricotta, vinsanto, cialda di pane
Luca Del Padrone, Satura - Pasta al pomodoro marinato
Luca Del Padrone, Satura - Agnello Anguilla Alloro
Stefano Terigi, Giglio - Pasta in acqua di pomodoro, cetriolo grigliato, noce moscata
Stefano Terigi, Giglio - Anguilla melograno, fegatino
Federico Gramignani, Officina Bistrot - Lumache di terra e di mare, fondo di rane
Federico Gramignani, Officina Bistrot - Trottole con spuma di rigaglie di pollo
La seconda manche centro, tema obbligatorio e tema libero
Giacomo Zezza, Bistrot 64 - Pasta, pollo, peperoni, cipolla
Giacomo Zezza, Bistrot 64 - Merluzzo, ravanelli, zucchine
Gianluca Ricci, Le Tamerici - Melanzana marinata
Gianluca Ricci, Le Tamerici - Amatriciana dolce, gelato di guanciale
Andrea Fugnanesi, Settembrini - Trottole cicoria, limone
Andrea Fugnanesi, Settembrini - Paté di fegato
Andrea Giuseppucci - Pomodoro, aceto, pelle di pollo soffiata
Andrea Giuseppucci - Trottole malograno e pecorino
La prima manche sud, tema obbligatorio e tema libero
Francesco Franzese, Roji - Zitoni allo sgombro marinato
Francesco Franzese, Roji - Cefalo in oliocottura, crema di carota e arancia
Valentino Buonincontri - Candele, sgombro marinato e yogurt
Valentino Buonincontri - Terrina di pollo
Carmine Amarante - Finto uovo con latte di bufala
Carmine Amarante - Trottole, sgombro, peperone
Ivana Daleo, Vota Vota - Trottole, crema di parmigiano, polvere di buccia di pomodoro
Ivana Daleo, Vota Vota - Coniglio e verdure in agrodolce
La seconda manche sud, tema obbligatorio e tema libero
Francesco D'Alessandro, Mammaròssa - Zitoni, pecora, pecorino
Francesco D'Alessandro, Mammaròssa - rota affumicata, granita di finocchi e fichi, concentrato di rapa rossa
Edoardo Massari, Arca - Quaglia ripiena di scampo, tortello di sedano rapa
Edoardo Massari, Arca - Trottole, rana pescatrice, pecorino
Donato Martella, Capriccio - Trottole al limone di mare
Donato Martella, Capriccio - Sgombro ripieno di ricotta, panzanella liquida
Solaika Marrocco, Primo Restaurant - Trottole fritte, baccalà, pomodori confit
Solaika Marrocco, Primo Restaurant - Bignè all'acqua di cicoria
Emanuele Stigaro, Palazzo Foti - Zitoni sarde e sardelle
Emanuele Stigaro, Palazzo Foti - Pasta di stroncatura
La finale, tema obbligatorio: il baccalà
Davide Caranchini, Materia - Baccalà, peperone, cipolla, emulsione di guanciale
Stefano Terigi, Giglio - Baccalà, beurre blanc al kiwi
Francesco D'Alessandro, Mammaròssa - Baccalà mantecato, crema di patate, gamberi, polvere di cipolla e pinoli
Ivana Daleo, Vota Vota - Baccalà, spremuta di pomodoro, capperi, mozzarella
Andrea Giuseppucci - Baccalà e arancia al forno
Stefano Bacchelli, Da Vittorio - Baccalà, ajo blanco ai pinoli, peperone, cioccolato
Michele Lazzarini, St. Hubertus - Ceviche di baccalà, crema di peperone, sedano, cipolla
La finale, tema libero
Michele Lazzarini, St. Hubertus - Scarpetta di prugne fermentate
Stefano Bacchelli, Da Vittorio - Agnello, botticello, roveja, miele
Andrea Giuseppucci - Sedano, fondo di maiale e agnello, anice, nasturzio
Ivana Daleo, Vota Vota - Pesto al finocchietto di mare, mandorla, bottarga
Francesco D'Alessandro, Mammaròssa - Sorbetto di fichi, ristretto di prosciutto, stracchino
Stefano Terigi, Giglio - Cremoso all'alga Kombu, yogurt caramellato, meringa
Davide Caranchini, Materia - rota marinata, panna al rafano, colatura di pesce
I finalisti di Emergente Sala
Carlo Alberto Faggi
Luis Diaz
Carmilla Cosentino
Sara Jole Guastalla
La premiazione di Emergente Sala
Emergente Sala 2017 - Il vincitore Luis Diaz
Emergente Sala 2017 - Il vincitore Luis Diaz
Emergente Sala 2017 - Il vincitore Luis Diaz
La premiazione di Miglior Chef Emergente
Stefano Bacchelli premiato da Igles Corelli
Stefano Terigi proclamato vincitore di Miglior Chef Emergente
Stefano Terigi proclamato vincitore di Miglior Chef Emergente
Stefano Terigi, Benedetto Rullo, Lorenzo Stefanini
Stefano Terigi, Benedetto Rullo, Lorenzo Stefanini
