Enoteca Pinchiorri per Cooking for Art 2016

Fra le novità più apprezzate di Cooking for Art 2016 ci sono state i pranzi e le cene “sociali”, dove alcuni dei più celebri cuochi italiani hanno cucinato e presentato le loro creazioni a un gruppo di commensali piacevolmente appagati. Tutto si è svolto attorno al lungo tavolo allestito all'ultimo piano delle Officine Farneto, l’ex fabbrica di ceramiche, adiacente allo Stadio dei Marmi, che ha mantenuto integro il suo fascino da archeologia industriale. Ad un lato del lungo tavolo, il banco cucina, dal quale i cuochi hanno lavorato arricchendo la percezione sensoriale con il loro racconto sulle preparazioni, sulle materie usate e svelando alcuni segreti. Un’occasione unica per trascorrere l’intero pranzo vis-à-vis con chef di grande levatura. Come nel caso dell’Enoteca Pinchiorri che ha trasferito a Roma tre delle sue colonne portanti, insieme allo charme di Annie Féolde . Una situazione e un’atmosfera post-industriale che l'esperienza Pinchiorri ha dipinto di una allure di contemporanea classicità. Il menu ce lo raccontano direttamente Riccardo Monco executive chef, Alessandro Della Tommasina chef di cucina, Luca Lacalamita chef pasticcere.

Salatini: sfera di vitello tonnato, pepita di riso parmigiano e nocciole

Riccardo Monco

Alessandro Della Tommasina e Riccardo Monco

Orata, zucca, riso selvaggio

Risotto nervetti, scampi e liquirizia

Spalla di agnello e pomodoro affumicato

Alessandro Della Tommasina e Luca Lacalamita

Tartelletta di frutta e verdura

Lorenza Vitali e Annie Féolde

Luca Lacalamita e Annie Féolde

Riccardo Monco e Luigi Cremona

Annie Féolde, Officine Farneto