Punto · Officina del Gusto – Chef Damiano Donati – Lucca
Brutalità elegante si legge nel dorso di chi si allontana dopo aver dato il benvenuto agli ospiti sulla soglia de Il Punto di Lucca. Un’auto dichiarazione dell’identità del luogo resa nota subito dopo l’accoglienza, impressa sul retro delle divise dei camerieri. Il Punto di Damiano Donati si sintetizza così. Dalla mise en place alle proposte in carta, dove i piatti sono i nomi degli ingredienti, tutto è avvolto da un’aura di ricercatezza siderurgica. La melanzana alla parmigiana, arriva intera, vigorosamente delicata, sulla pietra rovente, allineata ad una polpetta di legumi. Di essenziale ampollosità lo spaghetto, barba rossa, caprino e rafano. Nitida evocazione del cacio e pere, il crème-caramel di capra con sorbetto di pera sembra giungere direttamente dagli ingranaggi di Tempi Moderni.
PUNTO · Officina del Gusto
Via dell'Anfiteatro, 37
55100 LUCCA
Tel. +39 0583 058490
http://puntoofficinadelgusto.com/
Mise en place
PUNTO · Officina del Gusto
La Melanzana alla Parmigiana
La Frittatina, la Patata, la Cipolla e la Senape
Il Raviolo e la Melanzana
Lo Spaghetto, la Barba Rossa, il Caprino e il rafano
Il Crème Caramel di Capra
La Frutta e i Semi
Mise en place
