Caille à l’amarante, sa cuisse confite, son oeuf, gel de grenade, amarante soufflé
Caille à l'amarante, sa cuisse confit, son oeuf, gel de grenade, amarante soufflé
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2 persone
30 + 70 minuti
Igredienti
Pour la solution de méthyle cellulose
100 gr eau
Pour le gel de grenade
50 gr jus de grenade
Pour la caille
1 caille (env. 300 gr)
50 gr + 1 cuillère de amarante
2 oeufs de caille
1 tranche de pain de mie
Sel, poivre du moulin
Huile d'olive vierge extra
Beurre
Ail, thym, laurier
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