Per il ripieno della miniburrata
Con il frullatore preparare una crema liscia con il parmigiano reggiano, 50 gr. di mozzarella, il latte e la panna; filtrare in un sifone, caricare con una cartuccia e tenere in frigorifero.
Per la buccia di pomodoro
Asciugare in forno (o nell’essiccatore) a 60° la buccia di pomodoro.
Per l’olio al basilico
Sbollentare per 10 secondi il basilico e raffreddarlo in acqua e ghiaccio, frullare il basilico con l’olio, filtrare e conservare.
Per la marmellata di balsamico
Preparare la marmellata di balsamico cuocendo il balsamico con poco zucchero e la pectina fino a 105°, lasciar raffreddare.
Per il purè di albicocca
Frullare l’albicocca per ottenere un purè, filtrare e conservare.

Porzionare la restante mozzarella in bocconcini da 30 gr. circa; ammorbidirli in acqua scaldata a bagnomaria a 70°. Quando la mozzarella è morbida ed elastica formare dei dischi senza lavorarla troppo. Appoggiare il dischetto ancora caldo e malleabile sul beccuccio del sifone, riempire come se fosse un palloncino e chiudere la burrata ottenuta, eliminando l’eccesso di mozzarella.
Servire con la marmellata di balsamico, qualche goccia di olio al basilico, qualche goccia di purè di albicocca, la buccia essiccata.