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2 persone
30 + 120 minutes
Igredienti
Pour le lait caillé
235 gr de crème
20 gr de poudre de lait
1/2 citron
Pour l'air glacé de lait malté
120 g de lait
1 cuillère à café d'orge maltée
2 gr lécithine de soja
Pour le lait en miette
40 g de poudre de lait
40 g de farine
12 gr de fécule de maïs
25 g de sucre
2 g de sel
55 gr de beurre fondu
20 gr de poudre de lait
90 gr de chocolat blanc fondu
Pour la bille de lait au poivre de Sichuan
120 g de lait
Quelques grains de poivre de Sichuan
200 cl d'eau distillée
Pour la meringue à la cannelle
120 g de lait
2 g de cannelle moulue
Pour l'écume à la fève tonka
120 g de lait
1/2 fève tonka
Pour la truffe vanille
250 g de crème
100 g de lait
2 g d'essence de vanille Bourbon
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