Meringhe

, , Dessert


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Cominciare a montare gli albumi a velocità bassa/media senza lo zucchero, ma solo con l’acido (limone o cremor di tartaro), comicniare ad aggiungere lo zucchero lentamente quando gli albumi hanno già iniziato a montare e continuare a montare a velocità alta.
Quando il composto è montato a neve molto ferma, con una sacca da dolci trasferirla su una teglia ricoperta di carta forno. Asciugarle in forno (chiuso) presriscaldato a 85°, per 2 o 3 ore



Note
Non aggiungere sale, anche se  inizialmente può sembrare che il sale aiuti la formazione della schiuma, in realtà il sale destabilizza la schiuma formata, facendole perdere acqua.
Per rendere più “leggere” le meringhe è possibile aggiungere acqua agli albumi fino al 35/40% del peso degli stessi.
Più tardi viene aggiunto lo zucchero, maggiore sarà il volume finale delle meringhe


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