Zuppa di sedano rapa, pera, olio al prezzemolo. Piatto vegetariano-vegano dalle proprietà antiossidanti, diuretiche, ricco di sali minerali ferro e potassio

Sbucciare il sedano rapa, tagliarlo a cubetti, tritare il porro, la cipolla e lo zenzero. Mettere il tutto in una pentola con poco burro e un rametto di timo, lasciare ammorbidire per qualche minuto e portare a termine la cottura bagnando con il brodo. Una volta cotto, frullare, filtrare, regolare di sale ed eventualmente aggiustare la fluidità con del brodo o del latte; mantenere al caldo.
Preparare l’olio al prezzemolo frullando l’olio, l’aceto ed il prezzemolo con un frullatore a immersione, filtrare con una colino a maglie non troppo strette.
Tagliare la pera a piccoli cubi regolari, conservare in acqua acidulata.

Servire la zuppa con qualche cubetto di pera e qualche goccia di olio al prezzemolo.