Pelare le patate e tagliarle a cubetti, metterle in acqua fredda salata e cuocerle 10 minuti da quando l’acqua comincia a bollire. Colarle ed asciugarle bene.
In una padella,  riscaldare poco olio e saltarci le patate finché non sono leggermente dorate; toglierle dal fuoco e scolarle su carta assorbente.
Sbucciare il chorizo e tagliarlo a cubetti più o meno della stessa dimensione dei cubetti di patata.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungere le patate e il chorizo e versare il composto in una padella calda e cuocere le uova girandole continuamente con un cucchiaio (come per fare delle uova strapazzate).