La festa per i 50 anni di Romano a Viareggio
Oltre ad essere una festa dall'elevato tasso emozionale, la celebrazione dei 50 anni del Ristorante Romano di Viareggio, è stata un’occasione persa. Persa dalla pletora di cucinieri, perlopiù imberbi, ma non solo, ignari di necessitare dell’apprendimento di norme di condotta e oltremodo saputi sulla strada da imboccare per realizzare il loro sogno ai fuochi. Già solo partecipare a questo evento celebrativo di mezzo secolo di successo, mai minimamente scalfito, sarebbe valso quanto una lectio magistralis, naturalmente solo per coloro dotati di intelletto quanto meno sbarazzino. Sarebbe bastato come insegnamento sentire Romano Franceschini esclamare, dopo il festoso applauso di tutti i presenti “Sono volati questi cinquant'anni!”.
La storia di Romano e Franca è raccontata qui, direttamente dalla loro voce.
Nel locale dall'ubicazione inusuale per un ristorante di pesce, generalmente più prossimo al mare, a due isolati dalla casa di Moses Levy, il pittore della Viareggio liberty e della copertina del menu, sono passati migliaia di clienti e critici. Oggi la brigata è composta da cinque ragazzi sotto i trent'anni, che Franca sta formando attraverso un approccio materno dall'efficacia tangibile, trasmettendo la connotazione storica della cucina che i giovani allievi decodificano dalla loro prospettiva. La prova più difficile: inserire il ripieno di verdure e crostacei nei minuscoli calamaretti dalla superficie delicatissima, ma anche consacrare la cottura soprannaturale di una ombrina al forno.
La sala e la cantina sono organizzate da Roberto Franceschini, che dopo l’esperienza a New York a Le Cirque di Sirio Maccioni e all'enoteca di famiglia, oggi gestisce una cantina che Wine Spectator definisce fra le migliori del mondo. Una selezione di 1300 etichette, aggiornata ogni mese, divisa per regione e denominazione con l'indicazione, per i vini da tavola, delle diverse varietà d'uva.
Champagne Brut Cuvée Spècial pour "i nostri primi 50 anni" in magnum - Philipponnat à Mareuil-sur-Ay
Carpaccio di triglia, fave, maionese di pesce e limone salato
Scampi, piselli, polvere di olive, cipollotto fumé
Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
Bottoni di zuppa di pesce con brodetto di cicale
Chablis Vieilles VIgnes Sélection Massale 2014 - Domaine Servin
Mezzi paccheri alla viareggina con frutti di mare e pesce cotti e crudi
Pesce nero al forno con verdure di stagione
Champagne Brut Blanc de Blancs d'Aÿ Grand Cru 2006 in magnum - Gaston Chiquet à Aÿ
Barbabietola
Chateau d'Yquem Lur-Saluces 1987
Biscotto morbido di ricotta, lamponi e zabaione all'olio
