Tagliare il baccalà a cubetti e cuocerlo, con la pelle, in acqua leggermente salata con il limone e l’alloro.
Una volta scolato, rimuovere la pelle e lavorare il baccalà in una terrina con un cucchiaio di legno, aggiungendo l’olio a filo facendoglielo assorbire lentamente fino ad ottenere una crema omogenea e lucida ma con ancora qualche pezzo intero di pesce.
Aggiustare di sale e pepe, ed eventualmente regolare la densità utilizzando l’acqua di cottura.
Note


La quantità di olio è indicativa, ne può servire più o meno in base alla qualità del pesce utilizzato.
Il patè ottenuto si serve guarnito di prezzemolo tritato e accompagnato da polenta (preferibilmente bianca) grigliata oppure fresca.