Pulire i carciofi e tagliarli a listarelle. Pulire e tagliare le patate a fette sottili. Soffriggere entrambi per qualche minuto in olio e bagnare con il brodo (o l’acqua calda). Prosguire la cottura per 5/10 minuti o fin quando la patata è ben cotta.
Aggiungere quindi il baccalà dissalato, spellato e tagliato a piccoli cubetti; proseguire la cottura bagnando eventualmente con il brodo o l'acqua se dovesse asciugarsi troppo.
Quando il baccalà è quasi cotto cominciare ad aggiungere olio a filo, mescolando vigorosamente con un mestolo di legno, incorporando l'olio, sfaldando e spolpando il baccalà. Regolare eventualmente di sale e di densità aggiungendo altro brodo prima di togliere dal fuoco.
Servire con crostini di pane toscano cosparsi di parmigiano tostato in una padella antiaderente. Spolverare con pepe nero prima di portare in tavola
Note
I piatti a base di baccalà devono essere regolati di sale sempre a fine cottura, il pesce benché dissalato può essere molto sapido.
E' possibile sostituire il brodo con acqua calda per ottenere un piatto dal sapore più leggero.
