Capesante con insalata di indivia, mango e chorizo

, , Secondi


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2 persone

  • 6 capesante
  • 1 cespo di indivia
  • 50 gr chorizo (dolce o forte)
  • 1/4 cipolla rossa
  • 1/2 mango
  • Qualche filo di erba cipollina
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio aceto balsamico
  • Fior di sale

Staccare le capesante dal guscio, rimuovere il corallo e tutta la protezione trasparente che le circonda, sciacquarle sotto acqua corrente fredda e metterle a scolare su carta assorbente, tenendole vicine in modo da farle rimanere in piedi.
Preparare l’insalata; tagliare l’indivia in quarti, rimuovere la costola centrale e tagliarla a listarelle regolari. Con un coltello molto affilato, fare un mirepoix di cipola rossa, tagliare il chorizo e il mango a piccoli cubetti, tritare l’erba cipollina. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e condirli con una vinaigrette di olio e aceto balsamico, qualche fiocco di fior di sale ed eventualmente pepe se è stato usato del chorizo dolce.
Riscaldare una padella antiaderente con un filo d’olio, quando la padella è molto calda cuocere i molluschi per circa un minuto per lato (finché non prendono colore) avendo l’accortezza di non spostarli e muoverli durante la cottura.


Distribuire l’insalata nei piatti, adagiarvi sopra le capesante, condirle con un cucchiaino di vinaigrette e pochissimo fior di sale.


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