Sogliola con funghi pioppini, uva, carciofi

, , Secondi sogliola funghi uva carciofi


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2 persone

  • 3 filetti di sogliola
  • 30 gr funghi pioppini
  • 2 carciofi
  • 3 acini d'uva
  • 50 cl fondo di pollo
  • Burro
  • Sale, pepe

Dividere a metà i filetti per il senso della lunghezza, ripiegarli in tre; pulire i carciofi e dividerli in quarti. Pulire i funghi lasciandoli interi; sbucciare l’uva, dividerla in quarti e togliere i semi.
In una padella con del burro scottare leggermente il pesce da un lato, salare e terminare la cottura su un piatto imburrato in forno a 120°.
Cuocere anche funghi e carciofi nel burro, salandoli e pepandoli. Nel frattempo far addensare il fondo di pollo a fuoco medio e finire la salsa con una noce di burro; in alternativa si può far addensare e finire la salsa con del roux bianco.


Servire la sogliola con l’uva, i carciofi, i funghi e condire con un cucchiaio di fondo di pollo legato.


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