Videointervista con José Avillez del ristorante Belcanto di Lisbona che ha presentato a LSDM la sua visione sulla mozzarella di bufala
Salito sul palco, lo chef del Belcanto di Lisbona parte con un cannolo di lattuga scottata ripieno di ricotta di bufala, guarnito con fragoline e bacon. Ispirato all’eccezionale nevicata che quest’anno ha sorpreso Pestum, il secondo piatto prende il via dall’acqua di pomodoro a cui viene aggiunta la mozzarella a piccoli tranci, insieme a olio e basilico emulsionati, cipolla marinata, pane e una neve di acqua di pomodoro. Laureato in Business & Communications, José inizialmente voleva fare l’architetto, poi ha compreso che la sua via era la cucina e ha iniziato a girare il mondo lavorando nei ristoranti, fino ad arrivare a El Bulli e lì si sono forgiati i suoi schemi creativi. Oggi gestisce tredici locali in Portogallo, fra cui una pizzeria e il Belcanto. Aperto nel 2012, premiato con la prima stella Michelin dopo pochi mesi e con la seconda dopo due anni. Nel video racconta che non solo la cucina italiana e la portoghese hanno molti elementi in comune, ma gli stessi chef in entrambi i paesi condividono lo stesso problema (che stanno risolvendo).
L’intervista con José Avillez
