Il Taste of Milano 2013: ecco cos’è successo durante il fine settimana più gourmand dell’anno
Il meglio del meglio proposto dai migliori chef in circolazione, in Italia e non solo. Tra sfere di mozzarella più lisce della porcellana a caviale di tartufo, non ci siamo lasciati sfuggire nulla.
Ecco i piatti che hanno attratto maggiormente il pubblico dei foodies.
Costoletta alla milanese sbagliata dello chef Matteo Torretta de Al V Piano - Grand Hotel Visconti Palace di Milano
Caprese dolce salato dello chef Andrea Aprea del Vun - Park Hyatt di Milano. Una sfera di zucchero vetrificato con spuma di mozzarella all'interno
Cannoncino croccante ripieno di insalata russa al lime, tartare di rapa rossa, riduzione al Campari dello Chef Francesco Germani de La maniera di Carlo di Milano
Patate e caviale: purea di patate, caramello, lingotto di caviale dello chef Luigi Taglienti de Il Ristorante Trussardi alla Scala
Oriental burger: polpetta di tonno e verdure con salsa pomodoro e iceberg dello chef Wicky Priyan del Wicky's Wicuisine Seafood di Milano
Da non sottovalutare la pausa extradolce con la personalizzazione del Magnum ideata da Ernst Knam
Il tutto è stato intervallato dai racconti degli abili cuochi, che hanno svelato alcuni dei loro segreti in cucina. Uno su tutti l’immancabile “chefstar” Carlo Cracco che ha presentato il suo Uovo di quaglia marinato alla crème de cassis e crema ai fiori di sambuco.
Una nota “glamour/bonton/chic” l’ha sicuramente aggiunta Csaba dalla Zorza che ci ha raccontato come preparare la nuova tavola destrutturata, elegante ma lontana dalle apparecchiature formali, ormai passé. E che ha anche molto gentilmente dispensato consigli privati su richiesta, come nel nostro caso.
Il gran finale: pranzo alla Chef's table preparato e raccontato dallo chef Marco Stabile a noi vincitori del concorso “Piatti da chef” di Electrolux. L’altissimo livello dei piatti unita all’estrema accuratezza delle spiegazioni dello chef ci ha regalato un’esperienza davvero unica.
Ecco il menu:
il sogno della patata
super tartara di carne piemontese con caviale di tartufo nero
farrotto al Chianti con finocchiona, pecorino di Pienza e germogli
maialino morbido-croccante con salsa di aglio e lavanda, mele al vino
zuppa inglese di cantuccini e Vormouth bianco di Prato
