Massimo De Grazia, 29 Dicembre 2019, Dessert > Le ricette degli chef
Massimo De Grazia della Pasticceria Cosi di Firenze prepara la bignè classica anche in versione salata e un Profiterol con chantilly e ganache al cioccolato
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35 bignoline
- Per la Bigné
- 200 gr acqua
- 200 gr burro
- Un pizzico di sale
- 200 gr di farina
- 6 uova
- Per la decorazione
- Granella di pistacchio
- Semi di sesamo o papavero
- Dischi di frolla
- Per la ganache
- 200 gr panna
- 60 gr zucchero
- 10 gr glucosio
- 240 gr cioccolato fondente
Videoricetta step by step della preparazione del bignè e del profiterol con crema Chantilly e ganache al cioccolato, realizzata da Massimo De Grazia, della Pasticceria Cosi di Firenze, vincitore della puntata fiorentina di Cake Star.
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