Donato Martella, 5 Settembre 2017, Le ricette degli chef > Secondi
Il piatto a base di cipolla, mela e tuberi presentato a Radici di Toscana da Donato Martella, del ristorante Il Capriccio di Vieste
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4 persone
- 4 cipolle di Margherita di Savoia,
- 50 gr di topinambur-Roots
- 30 gr di testa nera
- 40 gr di daikon
- 2 mele Annurca campana
- 20 gr di olio EVO
- 1 tartufo nero
- Sale e pepe
Il piatto presentato a Radici di Toscana da Donato Martella, del ristorante Il Capriccio di Vieste
Procedimento
Pulire la cipolla, svuotare la parte centrale e farla marinare con olio extravergine di oliva e sale.
Pelare le radici tagliarle a cubetti e condire con sale e pepe.
Ricomporre la cipolla farcendola con la tartare di radici e con della cipolla appena scottata in griglia.
Cuocere la cipolla sulla griglia adagiando delle foglie di ulivo che bruciando affumicano la cipolla.
Una volta cotta servire con una brunoise di mela condita con olio e scaglie di tartufo nero.
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