Joshua Pinsky a LSDM. Una ceci e pepe a New York

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Videointervista con Joshua Pinsky del Momofuku Nishi di New York, che ha presentato gli spaghetti "ceci e pepe" all'edizione 2018 di LSDM


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L’executive chef del Momofuko Nishi, ha proposto al congresso di Paestum il piatto con cui ha vinto il concorso “Il Primo di New York”, indetto dal Pastifico Di Martino con l’obiettivo di promuovere la pasta secca nel mondo. Qui ci racconta com’è nata l’idea di sostituire il cacio con i ceci, non con lo scopo di intervenire sulla tipicità della pasta italiana, ma per lavorare in un raggio più ampio sul concetto di “noodle”. Come avviene al ristorante di Chelsea, uno dei numerosi, e sempre vincenti, progetti di David Chang, dove si parte per un viaggio dall’Asia all’Italia attraverso piatti in cui si fondono diverse culture legate dal filo rosso della pasta.





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