La Bottega del Buon Caffè. Eleganza e voluttà unite in una struttura simmetrica

La cucina di Antonello Sardi, de La Bottega del Buon Caffè, è elegantemente goduriosa, la ricerca della raffinatezza estetica raggiunge altissimi livelli, senza mai sottrarre spazio al rilascio copioso di dopamina. Il suo finto pomodorino, dalla superficie tirata a lucido svela la sua vera identità quando addentandolo si rivela esere una sfera di patè d'anatra. L'uovo è una rilettura della colazione anglofona con l'aggiunta dell'immancabile bacon. La grassezza viene spuntinata dalle verdure croccanti e dal rafano ridotto in polvere, che si dissolve all'istante con il contatto delle papille. Il risotto mantecato con una avvolgente crema di parmigiano 24 mesi è impunturato di piccoli cubetti di lingua di vitello croccante e del suo jus. Carote e spinaci dell'orto di Borgo Santo Pietro accompagnano il petto di piccione servito con una sfera cremosa di coscia del pennuto e foie gras. Un predessert di gelée e sorbetto alla pera anticipa il cheesecake che si presenta con un'aura di tropici, fra un sorbetto di mango e un nettare di cocco.

La Bottega Del Buon Caffè
Lungarno Benvenuto Cellini, 69/R, Firenze, Italia
+39 055 553 5677
www.labottegadelbuoncaffe.com

Mousse di sgombro, maionese al wasabi

Salmone marinato alla mela, finto pomodoro

Mousse di cavolfiore al cardamomo

Uovo poché, cavolo nero, verdure croccanti, polvere di rafano

Risotto al parmigiano 24 mesi, lingua croccante, fondo

Petto di piccione, coscia e foie gras

Gelatina di pera, sorbetto di pera e cannella

Tiramisu, cocco, mango

Petits Fours