Cristoforo Trapani de La Magnolia al Forte dei Marmi

1 stella michelin
Testo di Bianca Tecchiati, 16 aprile 2016, Magazine
Cristoforo Trapani de La Magnolia al Forte dei Marmi
Sta procedendo determinata la pratica fusoria fra le cucine toscana e campana a cui Cristoforo Trapani si sta dedicando a La Magnolia di Forte dei Marmi.

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Sta procedendo fluida e determinata la pratica fusoria fra le cucine toscana e campana a cui Cristoforo Trapani si sta dedicando, da un anno, a La Magnolia dell’Hotel Byron di Forte dei Marmi.
Propedeutiche al suo arrivo in Versilia sono state le precedenti soste professionali, prima fra tutte quella alla Pergola di Heinz Beck, che l'ha accolto in brigata dopo aver letto la sua lettera, in cui, giovane diciannovenne, timidamente si candidava per uno stage. Da lì il resto è transitato tutto dalla corsia di sorpasso, passando da Canavacciuolo, Cedroni e Combal.Zero, fino all'arrivo nel 2014 del premio Miglior Chef Emergente Sud, di Luigi Cremona.
La personalità cristallina di Cristoforo ha trovato a La Magnolia una scheda di allenamento molto proficua per il suo processo creativo, perché come afferma Salvatore Madonna, CEO del gruppo Soft Living Places di cui fa parte il Byron, “l'idea è che La Magnolia possa fungere da palestra e magari anche da trampolino di lancio per giovani chef talentuosi”.
La Grande Carte della nuova stagione vigoreggia e si dirama dall'alligazione di prodotti e piatti storici toscani con preparazioni e materie prime della terra d'origine del ventottenne sorrentino, è il caso per esempio dei tortelli ripieni di moscardini alla lucìana immersi in un infuso di alghe e limone di Sorrento.
Alla pasta, fresca e secca, lo chef dedica un intero menu degustazione di cinque assaggi a sorpresa, dall'antipasto al dessert, come i paccheri dolci con mozzarella e pomodoro.
Abbiamo chiesto a Cristoforo di raccontarci un po’ di sé e di come si sta evolvendo la sua cucina a distanza di un anno dal suo arrivo in Versilia.

Ristorante La Magnolia - Hotel Byron
Viale Morin, 46 – Forte dei Marmi
+ 39 0584 787 052

La Magnolia - Cristoforo Trapani
La Magnolia - Cristoforo Trapani
La Magnolia - Cristoforo Trapani
La Magnolia - Cristoforo Trapani
Gamberi rossi di Mazara, sedano rapa e mela verde

Gamberi rossi di Mazara, sedano rapa e mela verde

Anguilla laccata al finocchio

Anguilla laccata al finocchio, rapa rossa

La Badiola - Vermentino Acquagiusta 2014

La Badiola - Vermentino Acquagiusta 2014

Ravioli di moscardini alla Luciana

Ravioli di moscardini alla lucìana

Montepepe - Degeres 2011

Montepepe - Degeres 2011

Triglia alla brace e limone verde

Triglia alla brace e limone verde

Paccheri dolci mozzarella e pomodoro

Paccheri dolci mozzarella e pomodoro

Antinori - Aleatico di Sovana 2011

Antinori - Aleatico di Sovana 2011

Cioccolato La Molina e sigaro Toscano

Cioccolato La Molina e sigaro Toscano

La Magnolia - Cristoforo Trapani
La Magnolia - Cristoforo Trapani

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Ultimo aggiornamento: 16 gennaio 2023 16:03


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