Bavarese con mirtilli e biscotto integrale all’avena

Testo di Lorenzo Noccioli, 01 ottobre 2014, Dessert , Le ricette degli chef

ricetta della Bavarese con Mirtilli e Biscotto Integrale all’ Avena del ristorante Miron per Cocofungo 2014

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8 persone

60 + 20 minuti

Igredienti

Per la Bavarese

400 gr mirtilli freschi

200 gr panna montata

50 gr tuorlo d’uovo

50 gr zucchero

4 fogli colla di pesce

Per il Biscotto Integrale all’ Avena

230 gr farina integrale

230 gr farina di avena

4 cucch. fiocchi di avena

4 cucch. zucchero di canna

4 cucch. burro ammorbidito

4 cucch. latte

Sale

1/2 bustina lievito

Per la bavarese
Montare a neve gli albumi con lo zucchero, porre in frigorifero per almeno 1 ora.
Aggiungere la Gelatina precedente ammorbidita in poca acqua tiepida.
Quindi aggiungere delicatamente la Panna Montata. Porre la Bavarese negli stampini con un leggero strato al centro di Mirtilli Freschi e Ricoprire
con un leggero strato di Coulis di mirtillo.
Porre in frigo almeno 5/6 ore prima di servirla

Per il biscotto
In un recipiente mescolare il burro con lo zucchero, quindi aggiungere il latte.
Una volta ottenuto il composto omogeneo aggiungerele farine ed i Cereali, il pizzico di sale ed infine il lievito.
Modellare il biscotto a piacimento e cucinare in una teglia a 180° per circa 15 minuti.

Note
La ricetta è stata creata da Ximena Miron del “Ristorante Miron” di Nervesa della Battaglia, Treviso, in occasione della 38ma edizione di Cocofungo