Quinoa con funghi, cocco alla vaniglia, gastrique alla cola

Per il cocco alla vaniglia
In un pentolino ridurre della metà il latte di cocco con la vaniglia, lasciar freddare per far rapprendere, regolare di sale.

Per la quinoa
Tostare la quinoa per qualche secondo in olio caldo, aggiungere l'acqua, portare a ebollizione, coprire e lasciar sobbollire per circa 20 minuti; l'acqua dovrà essere assorbita completamente e la quinoa dovrà essere morbida e leggermente umida. Aggiungere ancora poco olio e un pizzico di sale.

Per la gastrique alla cola
Mescolare tutti gli ingredienti e far ritirare a fuoco medio fino a che la salsa non vela il cucchiaio; rimuovere i grani di pepe e regolare con zucchero - se troppo acida - o aceto - se troppo dolce.

Per i funghi
In una padella soffriggere dell'aglio schiacciato in un filo d'olio, aggiungere i funghi, condirli con sale, pepe e timo, lasciare evaporare l'acqua a fuoco alto quindi abbassare la fiamma e terminare la cottura.

Servire la quinoa con i funghi, qualche goccia di cocco alla vaniglia, la gastrique alla cola, dei microgevetali e - se disponibile - una Grenotti Leave®