Michelangelo Mammoliti. A La Madernassa natura al cento per cento
L'inflessione dell'eloquio di Michelangelo Mammoliti fa intuire da subito che il suo percorso professionale, per quanto lui giovanissimo, si è dipanato prevalentemente presso maestri francesi. Dopo l'imprinting dei primi lavori in Italia con Marchesi e Stefano Baiocco, vola oltralpe e inanella una serie di esperienze con gli chef più blasonati, partendo da Ducasse fino a Marc Meneau passando per Yannick Alléno. Una tecnica meticolosa e accurata, fusa con un temperamento immaginativo, tutto orchestrato da un grande rigore che si percepisce non solo in cucina, ma anche nell'attenzione maniacale che dedica alla schedatura di erbe e piante aromatiche dell'orto, che cura personalmente.
Amuse bouche
Geleé di melanzana, mousse di grissini
Gamberi rossi su pietra calda, erbe e olii
Acciughe, bagnet verde e rosso, gelato di pane
Ni plin ni agnulot
Trota mi cuit, gamberi di fiume, bietola, levistico
Manzo, jus, erbe
Sfera e granita di fragole e rose
Apricot
La Madernassa
Loc. Lora 2 - Guarene, CN
+39 0173 611716
http://www.lamadernassa.it/ristorante.html
