La mediterraneità nella sua ampia accezione gastronomica è il tema sviluppato a LSDM 2018 e che probabilmente, galeotta la medesima iniziale, andrà a sostituire in futuro il termine mozzarella nell’acronimo del congresso, arrivato alla sua undicesima edizione. Nel Manifesto del cuoco moderno, presentato a completamento del programma, dagli ideatori e curatori, Barbara Guerra e Albert Sapere si riassume, in dieci punti, la base per intraprendere l’attualizzazione della dieta mediterranea. E sui palchi dell’Hotel Savoy di Paestum sono arrivati come sempre da tutto il mondo per concretizzare questo intento che risponde al motto Eat Well, Stay Well.
Da Daniel Berlin e Joshua Pinsky che si sono coraggiosamente proposti con una preparazione di pasta secca, dai risultati peraltro ineccepibili; a Ana Roš che ha racchiuso la sua rigogliosa estrosità in una insalata di pomodoro, tanto complessa nel processo quanto immediata nella godibilità. La galleria di alcuni degli chef intervenuti.
Josua Pinsky - Momofuku Nishi - New York
Joshua Pinsky - Momofuku Nishi
Spaghetti Ceci e Pepe
Joshua Pinsky - Momofuku Nishi
Angelo Sabatelli - Angelo Sabatelli Ristorante - Putignano (Ba)
Le melanzane di Angelo Sabatelli
Le melanzane di Angelo Sabatelli
Le melanzane di Angelo Sabatelli
Daniel Berlin - Daniel Berlin Krog - Skåne Tranås - Svezia
Daniel Berlin
Pasta mista, pelle di gallo, lingue di anatra, mozzarella
Daniel Berlin
Agostino Iacoubucci / Mauro Colagreco - Mirazur - Menton
Mauro Colagrego
Taco di mozzarella, pomodoro, basilico
Agostino Iacobucci
Pane e acqua di mozzarella
Corrando Assenza - Caffè Sicilia - Noto (Sr)
Grano e mandorle, crema di ricotta, verdure, gelato di zucchina
Corrado Assenza
Fragole ghiacciate, pomodoro, mozzarella, crema di zafferano
José Avillez - Belcanto - Lisbona
Acqua di pomodoro, mozzarella
José Avillez
Cannolo ripieno di ricotta, fragoline, lardo
Yalin Yazicioglu - Nicole Restaurant - Istanbul
Aylin Yazicioglu e Aykut Doğanok
Kunefe alla mozzarella, crema di pistacchio e ricotta
Aylin Yazicioglu e Aykut Doğanok
Roberto Petza - S'Apposentu - Siddi (Vs)
Lumache, salsa di cotiche, mozzarella
Roberto Petza
Fragole, mozzarella, zenzero, acciughe
Helmut e Philip Rachinger - Mültalhof - Neufelden - Austria
Helmut e Philip Rachinger
Black Pudding con ciliegie
Helmut e Philip Rachinger
Ana Roš - Hiša Franko - Kobarid - Slovenia
Ana Roš
Insalata di pomodori e bloody mary
Ana Roš
Ana Roš e Emily Walden Harris
Tim Butler - Eat Me Restaurant - Bangkok - Tailandia
Tim Butler
Gelato alle alghe, salicornia, capperi, pane
Tim Butler
