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Secondi

trota salmonata indivia arancia rossa

Trota salmonata con arancia rossa e indivia

Secondi / 5 Aprile 2013

tartare manzo spinaci fragole

Tartare di manzo con gelatina di birra e insalata affumicata di spinaci e fragole

Secondi / 26 Marzo 2013

salmone crudo affumicato

Salmone crudo affumicato con panna acida all’aneto e scalogno fritto

Secondi / 15 Marzo 2013

baccalà sottovuoto

Baccalà sottovuoto con mousse, aria, briciole di patate e la sua pelle croccante

Secondi / 5 Marzo 2013

Capesante con insalata di indivia, mango e chorizo

Secondi / 21 Febbraio 2013

sgombro marinato al sale

Sgombro marinato al sale

Secondi / 11 Febbraio 2013

Quaglie con uva

Quaglie con uva bianca e mousseline di sedano rapa all’erba cipollina

Secondi / 4 Febbraio 2013

filetto funghi vinaigrette

Filetto con porri croccanti, funghi, vinaigrette al tartufo e riduzione di melograno

Secondi / 2 Febbraio 2013

capesante con radici

Capesante con varietà di radici

Secondi / 31 Gennaio 2013

baccalà confit

Baccalà confit con verdure al forno e salsa ai piselli

Secondi / 28 Gennaio 2013

filetto di manzo con scalogno caramellato

Filetto di manzo con scalogno caramellato

Secondi / 24 Gennaio 2013

sgombro al cartoccio

Sgombro al cartoccio con verdure

Secondi / 21 Gennaio 2013

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