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2 persone
10 + 30 minuti
Igredienti
100 gr piselli dolci
500 ml brodo allo zafferano (carota, sedano, qualche pistillo di zafferano)
1/2 scalogno tritato (o uno spicchio d'aglio tritato)
Olio extravergine d’oliva
Burro
Parmigiano reggiano
Sale, pepe
Soffriggere leggermente lo scalogno in padella con poco olio, aggiungere i piselli e cuocerli con un cucchiaio di brodo per 5/10 minuti, o fino a che non saranno sufficientemente morbidi; regolare di sale.
Unire il riso, tostarlo e portarlo a cottura bagnandolo con il brodo. Una volta cotto, regolare di sale e pepe, togliere dal fuoco e mantecare con poco burro, parmigiano e un paio di cucchiai aggiuntivi di brodo (il risotto deve rimanere abbastanza bagnato).
Note
Come ogni risotto, è possibile, dopo la tostatura sfumare con del vino bianco.
E' possibile aggiungere dei cubetti di pancetta al soffritto di scalogno, anche eliminando completamente l'olio.
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