Andrea Mosca – Scorzanera alla brace, sedano rapa e prugne selvatiche
La ricetta presentata all'edizione 2017 della manifestazione Radici di Toscana dallo Chef Andrea Mosca del Ristorante Marili di Grottammare.
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4 persone
1 ora
Igredienti
200 gr di scorzanera
200 gr di sedano rapa
100 gr topinambur
10 gr germogli di finocchio
10 gr di ravanelli
La ricetta presentata all'edizione 2017 della manifestazione Radici di Toscana dallo Chef Andrea Mosca del Ristorante Marili di Grottammare.
Procedimento:
Tagliare il sedano rapa a cubetti e cuocere in acqua.
Cuocere la scorzanera nella brace e ricavarne la polpa.
Passare le prugne nella griglia e ricavare il succo.
Friggere le chips di topinambur.
Assemblaggio:
Adagiare nel piatto il sedano rapa, la polpa di scorzanera, Energinger tagliati a cubetti, i ravanelli tagliati finemente, il brodo di sedano rapa, la purea di prugne selvatiche e infine le chips di topinambur.
Andrea Mosca
Scorzanera alla brace ,sedano rapa e prugne selvatiche
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