Lavare a affettare finemente il radicchio; tagliare la fontina a cubetti.
Soffriggere lo scalogno tritato in olio, unire il radicchio e stufare per qualche minuto.
Aggiungere il riso, tostarlo e poi sfumarlo con mezzo bicchiere di vino bianco.
Portare a cottura bagnando con il brodo.
Quando il riso è cotto regolare di sale e, fuori dal fuoco, mantercare con 3/4 della fontina e pochissimo burro.
Servire cospargendo con la fontina avanzata.

Le regole del risotto perfetto dei Costardi Bros