Risotto al radicchio rosso e fontina

, , Primi


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2 persone

  • 140 gr riso Carnaroli
  • 1 cespo radicchio rosso
  • 1 scalogno
  • 60 gr fontina
  • 500 ml brodo vegetale (carota, sedano, cipolla)
  • Vino bianco
  • Olio extra vergine d'oliva
  • Burro
  • Sale

Lavare a affettare finemente il radicchio; tagliare la fontina a cubetti.
Soffriggere lo scalogno tritato in olio, unire il radicchio e stufare per qualche minuto.
Aggiungere il riso, tostarlo e poi sfumarlo con mezzo bicchiere di vino bianco.


Portare a cottura bagnando con il brodo.
Quando il riso è cotto regolare di sale e, fuori dal fuoco, mantercare con 3/4 della fontina e pochissimo burro.
Servire cospargendo con la fontina avanzata.


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