Lorenzo Noccioli, 6 Ottobre 2012, Primi
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2 persone
- 140 gr riso Carnaroli
- 1 cespo radicchio rosso
- 1 scalogno
- 60 gr fontina
- 500 ml brodo vegetale (carota, sedano, cipolla)
- Vino bianco
- Olio extra vergine d'oliva
- Burro
- Sale
Lavare a affettare finemente il radicchio; tagliare la fontina a cubetti.
Soffriggere lo scalogno tritato in olio, unire il radicchio e stufare per qualche minuto.
Aggiungere il riso, tostarlo e poi sfumarlo con mezzo bicchiere di vino bianco.
Portare a cottura bagnando con il brodo.
Quando il riso è cotto regolare di sale e, fuori dal fuoco, mantercare con 3/4 della fontina e pochissimo burro.
Servire cospargendo con la fontina avanzata.
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