Risotto piselli e zafferano

, , Primi


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2 persone

  • 140 gr riso Baldo IGP delta del Po
  • 100 gr piselli dolci
  • 500 ml brodo allo zafferano (carota, sedano, qualche pistillo di zafferano)
  • 1/2 scalogno tritato (o uno spicchio d'aglio tritato)
  • Olio extravergine d’oliva
  • Burro
  • Parmigiano reggiano
  • Sale, pepe

Soffriggere leggermente lo scalogno in padella con poco olio, aggiungere i piselli e cuocerli con un cucchiaio di brodo per 5/10 minuti, o fino a che non saranno sufficientemente morbidi; regolare di sale.
Unire il riso, tostarlo e portarlo a cottura bagnandolo con il brodo. Una volta cotto, regolare di sale e pepe, togliere dal fuoco e mantecare con poco burro, parmigiano e un paio di cucchiai aggiuntivi di brodo (il risotto deve rimanere abbastanza bagnato).



Note
Come ogni risotto, è possibile, dopo la tostatura sfumare con del vino bianco.
E’ possibile aggiungere dei cubetti di pancetta al soffritto di scalogno, anche eliminando completamente l’olio.


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