Siamo lieti di annunciarvi che popEating ha vinto il contest dei Digital Food Days di Torino. Oltre ad essere molto soddisfatti del risultato, siamo molto contenti del premio, che consiste in uno stage presso un risorante insignito di stelle Michelin, di cui vi riveleremo a breve il nome. Per ora qualche foto e video dell’evento Anche La Stampa ha parlato del contest, vedete il video qui
Ultime ricette inserite
Risotto con fave, limone, fave di tonka
Sciogliere il burro in un tegame, aggiungere lo scalogno tritato finemente, salare e lasciar sudare. Aggiungere il riso, lasciarlo tostare qualche minuto, condire con metà della buccia di limone grattugiata e metà della fava di tonka grattugiata. Portare il riso a cottura con il brodo. Nel frattempo in una padella cuocere le fave in poco olio, acqua e sale. Quando si sono ammorbidite, rimuoverle dal fuoco e pulirle dalla buccia superficiale; aggiungere le fave al riso quando mancano pochi minuti al termine della cottura. Quando il riso è pronto, toglierlo… Continua »
popEating è finalista ai Digital Food Days di Torino
Grazie ai voti di tutti gli squisiti fan che ci hanno dato la loro preferenza online, per il concorso Incontestabilmente tu!, siamo arrivati in finale e domani saremo a Torino per presentare la ricetta vincitrice, dal vivo ai giudici. Ci sfideremo con gli altri otto semifinalisti nelle cucine di “Piazza dei Mestieri”, a Torino davanti ad una giuria di professionisti, fra cui anche due protagonisti di MasterChef Italia Danny D’Annibale e Agnese Gullotta. Come premio finale la partecipazione a #socialchefpiemonte, incontri ravvicinati con gli chef stellati del Piemonte, grazie al… Continua »
San pietro con lattuga e funghi
Ricavare (o farsi ricavare) i filetti dal san pietro, cuocerli sottovuoto con poco olio d’oliva a 47° per almeno 35 minuti. In un pentolino portare a ebollizione il latte con il burro e un pizzico di sale, aggiungere le foglie di lattuga esterne (quelle più verdi), coprire con il coperchio e lasciarle ammorbire per un minuto circa. Frullare con un frullatore ad immersione, filtrare e tenere da parte. In una padella antiaderente sciogliere il burro, aggiungere i funghi, le mandorle e lasciar cuocere senza muovere, girando al massimo un paio… Continua »
Carré di agnello con mousseline di fave e zenzero, jus d’agnello alla liquirizia
Cuocere le fave nel brodo di pollo con il bouquet garni per circa 20 minuti, scolare e lasciare intiepidire; frullare assieme allo zenzero per ottenere una purea e passarla al setaccio. Riscaldare il forno a 220°, in una padella far colorire il carré di agnello in poco olio, salare pepare e terminare la cottura in forno in una pirofila appena unta con gli spicchi d’aglio. Cuocere fino ad una temperatura interna di 65° (circa 15 minuti). Nel frattempo montare la panna a neve, salarla leggermete e unirla lentamente alla purea… Continua »
Tartare di san pietro con pomelo e olio alla verbena
Preparare l’olio alla verbena, facendo un’infusione della verbena nell’olio riscaldato a 60°, lasciar raffreddare e riposare per una notte; filtrare l’olio ottenuto e conservarlo. Preparare la pâte à cigarette nera mescolando tutti gli ingredienti, spalmarne uno strato sottile su una placca oliata e far seccare in forno caldo per qualche minuto. Appena sfornata, ritagliare delle cialde, prima che diventi croccante. Sfilettare il san pietro e tagliarne la polpa a cubetti di 3 o 4 mm di lato, conservare in fresco. Pelare il pomelo a vivo, togliere gli spicchi (suprême), conservarne… Continua »
Gamberi al caffè con asparagi, mangochili, fragole, cocco al caffè
Preparare il giorno prima il latte di cocco, il burro al caffè e il mangochili. Per il cocco al caffè mettere l’acqua e il latte di cocco in un barattolo assieme al caffè, lasciare in infusione in frigorifero per almeno 12 ore, rimuovere i chicchi di caffè e filtrare. Per il burro al caffè cuocere il burro sottovuoto assieme al caffè a 80° per 2 ore, in alternativa il burro può essere cotto iniseme al caffè in un barattolo a bagnomaria, sempre a 80° per un tempo più lungo. Filtrare … Continua »
Risotto con coralli di capesante
Pulire e sciacquare i coralli di capasanta, conservare i 6 più grandi interi e tagliare gli altri a listarelle. Tritare lo scalogno, farlo appassire nel burro, salarlo e aggiungere il riso; tostare per qualche minuto e sfumare con il vino bianco. Portare a cottura il riso bagnandolo con il brodo di pesce. Quando mancano pochi minuti al termine della cottura, cuocere i coralli interi per qualche minuto in una padella con il burro, sfumarli con il brandy e tenerli in caldo; nel frattempo aggiungere al riso che sta terminando la… Continua »
Ceviche di salmone al pompelmo su cracker di pelle
Togliere la pelle al filetto di salmone, pulirla accuratamente dai residui di carne, cuocerla in una padella antiaderente 5/6 minuti per lato (tenendola ben distesa con un peso, ad esempio un coperchio) fino a quando non e’ perfettamente asciutta e croccante. Lasciarla raffreddare e tagliarla a quadretti della misura di un cracker. Tritare finemente lo scalogno e il coriandolo (sia le foglie che i gambi) tagliare la polpa del salmone (ripulita dalle parti troppo grasse) a cubetti piccoli. In una ciotola di vetro mescolare il pesce con lo scalogno, il… Continua »
Capesante su zuppa di porri e arancia
Pulire le capesante, rimuovendo il corallo, la pellicola che le avvolge e il muscolo, sciacquarle bene dalla sabbia sotto acqua corrente fredda Tagliare il porro a rondelle sottili, conservarne alcune per la guarnzione. Pelare l’arancia a vivo, conserverne qualche spicchio per la guarnizione e spremere il succo dal resto. Pulire accuratamente la buccia e tritarla sottilmente. Fondere il burro in una casseruola, aggiungere i porri e il curry, salare e lasciar cuocere fin quando il porro non risulta morbido – circa 5/6 minuti. Unire il succo e la buccia dell’arancia… Continua »
